A 21 ans, il veut envoyer la cuisine corse à Abu Dhabi
A 21 ans, il veut envoyer la cuisine corse à Abu Dhabi
Désigné en 2016 meilleur apprenti cuisinier de Corse, Nathan représentera cette semaine son île à la finale nationale des 44e Olympiades des Métiers qui se tient cette semaine du côté de Bordeaux. L’enjeu de l’événement est de taille : Désigner le nom de celui qui partira représenter la France à la finale mondiale des meilleurs apprentis-cuisiniers qui se tient au mois d’octobre prochain à Abu Dhabi.
Les Olympiades des métiers c’est quoi ?
Les Olympiades des métiers rassemblent 700 jeunes de moins de 23 ans qui veulent exprimer leur talent et leur savoir-faire dans 60 métiers différents. Organisé par Worldskills international, le but de cette compétition est de « promouvoir les métiers et convaincre partout à travers le monde qu’ils apportent une contribution essentielle au succès économique des pays et à l’accomplissement personnel des individus »
Pour atteindre ce stade, les jeunes passionnés doivent être salariés ou engagés dans un parcours de formation au côté d’une entreprise et ensuite passer le cap des sélections régionales. Parmi les 700 talents en course cette semaine à Bordeaux, Nathan Cohen, un jeune corse de 21 ans bourré de talent. Son savoir-faire, il le développe tout au long de l’année aux côtés d’Aurélie Adancourt-Scarbonchi, Chef de l’Hôtel-Restaurant Sole e Monte à Cutuli Curtichjatu.
Un talent Made in Gravona
Cela fait maintenant 2 ans que Nathan a rejoint l’équipe de cet établissement familial qui surplombe la vallée de la Gravona. Une adresse réputée de la région d’Ajaccio menée par un duo de choc qui réinvente la cuisine corse depuis son village. Du miel de Pierre Torre, à la charcuterie de Jérôme Pierlovisi et Félix Torre en passant par le veau bio de Jacques Abatucci, Aurélie Adancourt-Scarbonchi fait le pari de proposer une cuisine moderne en s’entourant des meilleurs producteurs de la région. C’est d’ailleurs cette cuisine qui a été choisie par le CIV Corse pour représenter la gastronomie insulaire au dernier salon VINISUD à Montpellier. Le tout est chapeauté par Romain Aicardi-Cruciani, gérant de l’hôtel Sole e Monte qui est aussi un grand passionné de vin. Une passion qu’il met au service de l’association des sommeliers de Corse, en consacrant une grande partie de sa vie à la promotion des vins insulaires. Et cela se ressent dès que l’on pousse les portes de son établissement avec une carte de vins d’une immense richesse qui accompagne finement les compositions du chef. C’est donc dans ce laboratoire de la vallée de la Gravona que Nathan s’est préparé pour ce grand rendez-vous qui s’ouvre aujourd’hui à Bordeaux.
Le Comptoir Corse by Sole è Monte au dernier salon VINISUD à Montpellier
3 jours de compétition pour Nathan
Durant ces 3 jours, de nombreuses épreuves l’attendent. Au programme, trois épreuves sont à préparer à l’avance : “Une entrée, un plat et un dessert. L’organisation nous fait parvenir une liste de produits à utiliser pour chaque épreuve, depuis des semaines, je me prépare donc avec Aurélie pour offrir la meilleure composition possible. Pour l’épreuve finale, le plat à réaliser sera dévoilé le Jour-J après que nous ayons soulevé la cloche surprise sous laquelle seront placés les produits à utiliser pour cette préparation”
De Cutuli à Abu Dhabi ?
14 concurrents issus de toute la France se dressent sur la route de Nathan. Le meilleur gagnera le précieux sésame pour représenter la France à la finale mondiale des meilleurs apprentis-cuisiniers qui se déroulera à Abu Dhabi aux Emirats Arabes Unis, au mois d’octobre prochain. Un rêve qui relevait encore du fantasme il y’ a quelques mois, mais qui est bel et bien à portée de main aujourd’hui. Il n’y a plus qu’à attendre le verdict du jury qui tombera en fin de semaine…
Forza !
Vue sur la vallée de la Gravona depuis l’hôtel Sole e Monte